Правильная профилактика токсикоза, токсикоинфекции и пищевых отравлений

Суть профилактики отравления пищей заключается в соблюдении правил хранения пищевых продуктов. Торты, пирожные, конфеты при температуре 37 градусов способны быстро заражаться патогенными бактериями.

Промытые овощи

Микроорганизмы хорошо размножаются на сладких субстратах при температуре 35–37 градусов.

Во время сбора урожая, грибов, ягод повышается вероятность употребления населением ядовитых веществ. Бледная поганка, мухомор – это смертельно опасные разновидности «даров природы». Профилактический метод защиты от поражения грибными ядами – тщательное изучение свойств, соблюдение гигиенических требований.

Традиционная профилактика пищевых отравлений предполагает соблюдение температурных условий хранения продуктов. Картофель накапливает соланин (токсичен при концентрации более 0,02%) под солнечными лучами. Увеличение дозы вещества повышается при высокой температуре. Практические исследования показывают накопление максимального количества соланина в кожице зеленого картофеля под солнцем при температуре 37 градусов.

Сырую фасоль любят раскусывать дети. Незначительные дозы отравляющих веществ повышаются при ультрафиолетовом облучении.

Опасны для здоровья косточки персиков, абрикосов, где содержится гликозид амигдалин, который при попадании в кровь обуславливает мозговую гипоксию, потерю сознания, судороги.

Основные способы профилактики отравлений пищей

Общепрофилактические процедуры:

  1. Предотвращение попадания экзотоксинов, микроорганизмов в организм;
  2. Блокада путей проникновения ядов, способов бактериального обсеменения пищи;
  3. Исключение токсинообразования бактериями внутри кишечника;
  4. Нейтрализация опасных продуктов (консервы с подозрением на ботулизм нужно выбрасывать, а не подвергать гипертермии).

Идеально перед приготовлением еды провести санитарную экспертизу сырья. Возможность выполнения этого действия доступна только узкому кругу населения. Самостоятельная выбраковка, карантинные процедуры в отношении продуктов помогает защититься от желудочно-кишечной интоксикации.

Санитарные правила реализации сырья для изготовления еды

При убое животных проводится выбраковка больного скота. После осмотра, анализа крови больные особи доставляются в отдельные бойни. Нельзя поставлять продукцию в пункты общественного питания из неблагополучных по болезням хозяйств. Изготовление колбас, сыров осуществляется на основе сырья, имеющего ветеринарные сертификаты качества.

Для работы в пунктах общественного питания допускаются лица следующих категорий:

  1. Прошедшие медицинские комиссии с допуском к работе;
  2. Запрещается прием на работу лиц с дизентерией, паратифом, энтеробиозом, гепатитом, сифилисом, полиомиелитом, кожными болезнями;
  3. Бактерионосители – это опасный контингент, который не может быть допущен к изготовлению еды.

Существуют определенные факторы риска, которые должны учитывать профилактические мероприятия в домашних и промышленных условиях.

Бактерии передаются с грязной водой, немытыми руками. Споры грибов, бактерии сохраняются во льду. Немытый инвентарь – это источник массового заражения.

Есть практические исследования, указывающая на гибель некоторых видов микроорганизмов (в том числе вирусов) при быстрой разморозке. Медленное повышение температуры создает условия для сохранения патогенных бактерий.

Некоторые домохозяйки предпочитают высаливать сало, мясо под струей проточной воды. Раствор не является консервирующим, поэтому в нем некоторые микроорганизмы способны паразитировать.

Пирожное и торты с белковым кремом – это оптимальная среда для размножения стафилококка. Употребление сладкого пирожного после завершения сроков годности, при хранении в комнатных условиях позволяет стафилококку быстро размножаться.

Сроки хранения тортов по санитарным требованиям:

  • С белковым кремом – не более 72 часов;
  • Сливочный крем – 36 часов;
  • Заварная отделка – 6 часов.

Каждая хозяйка знакома с процедурой стерилизации, пастеризации, правилами домашнего консервирования, но не всегда соблюдаются условия проведения данных процедур.

Анализ директивного письма о профилактических мероприятиях при отравлениях

Эффективная методика была разработана во времена Союза Советских Социалистических Республик. Регламентация описана в директивном письме 1948 года №113. Рассмотрим некоторые особенности документа.

Правильная организация профилактических процедур должна проводиться с начала года. Летом повышается активность микробов, увеличивается вероятность приема загрязненных яблок, груш, помидор, огурцов. Санитарные органы не должны допускать к работе хозяйственные предприятия, которые оптимально не подготовились к работе летом весной.

Процедуры, направленные на предупреждение интоксикаций пищи, должны проводиться одновременно с информированием об острых желудочно-кишечных заболеваниях. Контролирующие службы должны тщательно проводить контроль санитарно-гигиенических условий содержания дошкольных учреждений, детских садов. На работу в пищеблоки принимаются только полностью здоровые люди. Бактерионосители являются потенциальным источником заражения широкого круга людей при попадании микробов в блюда, которые они делают.

На пищевых производствах, кроме периодического медицинского осмотра, проводятся внеплановые комиссии при возникновении нештатных ситуаций на производствах. Инфекционные заболевания у одного сотрудника являются поводом для обследования всего коллектива.

Инструкция по борьбе с дизентерией, паратифом, тифом от 1947 года определяет порядок медицинского освидетельствования лечебных учреждений, пищеблоков, столовых, хозяйственных предприятий.

Для качественной работы санитарно-гигиенических лабораторий нужно постоянное поступление нужных реактивов, обеспечить заведения квалифицированным персоналом. Контролирующие службы организуют наблюдение за передвижением, хранением, реализацией пищевого сырья в ларьках, магазинах, складах, торговых базах. Современная загрузка овощей, фруктов, мясных и молочных ингредиентов в холодильник обуславливает безопасное хранение. Температурные условия должны знать сотрудники, отвечающие за склады.

Профилактика токсикозов, токсикоинфекций на мясокомбинатах

Директивное письмо от 1947 определяет, что такое пищевые отравления и их профилактика во всей цепи движения сырья. Начальные стадии включают правильный порядок реализации. На мясокомбинатах санитарная инспекция периодически контролирует качество паштетов, колбас, мясорастительных котлет, запеканок, студней. Отход работы мясных комбинатов нельзя реализовывать частным хозяйствам, где не налажено санитарно-ветеринарная экспертиза.

Особый контроль устанавливается на бойнях, предприятиях по изготовлению кремовых изделий. Молоко – это источник размножения патогенных бактерий. На молочных рынках должно быть налажено ветеринарное исследование.

Работники мясных комбинатов проходят ежегодный медицинский осмотр. При обнаружении носителя инфекции или больного сотрудника, он отстраняется от работы на время лечения.

Профилактические мероприятия от ботулизма

Единственным средством спасти жизнь человеку после заражения палочкой ботулизма является введение антитоксической сыворотки. Средство представляет собой иммуноглобулины, взятые из крови лошади после введения животному ботулинического анатоксина.

Источником болезни является употребление зараженной консервы, мяса, рыбы. Вакцинация осуществляется после выявления первых признаков инфекции – трудности глотания, удвоение объектов в глазах, сухость ротовой полости.

Иммунизация проводится в зависимости от серотипа возбудителя – группа A или B. При тяжелых клинических симптомах сыворотка вводится в спинно-мозговой канал. В остальных случаях – внутривенно или внутримышечно.

Процедура проводится в условиях стационара для регистрации ритма сокращений сердца. В редких случаях в ответ на введение анатоксина возникает токсический шок. При его появлении применяется кофеин и адреналин.

Очищенная сыворотка вызывает меньше аллергических реакций. Крапивница, сывороточная болезнь, суставные боли встречаются при использовании неочищенного анатоксина. Аллергические осложнения появляются на 1-2 день, а сывороточная болезнь прослеживается через 7-11 дней.

Современные мероприятия по профилактике пищевых отравлений существенно упрощены по сравнению с аналогами, применяемыми в Советском Союзе.

В домашних условиях проводятся следующие мероприятия:

  1. Нельзя употреблять косточки вишен, слив, абрикосов;
  2. Не давать детям сырую фасоль, зеленый картофель;
  3. Зеленые помидоры использовать только для консервирования;
  4. Очищать созревшие баклажаны от кожицы;
  5. Не добавлять в еду клещевину, красавку, белладонну, дурман, болиголов.

Соблюдение безопасности при работе с пищевыми продуктами предотвращает воспаление кишечника.

Как расследовать отравление едой

Диагностика интоксикации едой включает перечень мероприятий, направленных на выявление источника, провоцирующего фактора, инфекционного или химического агента. Расшифровка цепи распространения заражения позволяет эффективно лечить нозологию. Оформление документов – это важный этап, позволяющий зарегистрировать все механизмы болезни множества людей.

Для тщательного анализа при выявлении случая массового токсикоза создается комиссия, включающая судебно-медицинских экспертов, токсикологов, врачей-гигиенистов, педиатров (при патологии у ребенка).

Обязательной отчетности подлежит каждый случай токсикоинфекции. Чтобы не оставить случай без расследования, каждый лечащий врач при выявлении отравления должен отправить в санитарную станцию экстренное извещение.

После получения документа врач-гигиенист изымает отравленный продукт и отправляет его на экспертизу. Для изучения берутся рвотные массы, кал, промывные воды. Среды подвергаются посеву на питательный субстрат с целью определения роста культуры возбудителя.

Все мероприятия направлены на разрыв цепочки массового заражения людей. В обязанности санинспектора входит выявление следующей информации:

  • Определение симптоматики у всех больных;
  • Регистрация количества пострадавших;
  • Изучение перечня продуктов;
  • Выявление времени инкубации;
  • Анализ обстоятельств заражения;
  • Верификация информации об эпидемиологической распространенности.

Опрос пострадавших позволяет выявить перечень продуктов, которые употреблялись в течение ближайших нескольких дней. К подозреваем источникам относятся скоропортящиеся блюда, торты, сахар.

Бытовая гигиена каждого больного человека является объектом тщательного изучения. Санитарное исследование изучает технологический процесс, меню, уровень обеспечения производственного процесса.

Объекты санитарного обследования:

  1. Подозреваемые пищевые ингредиенты;
  2. Смывы с поверхностей;
  3. Волосы, фекалии, элементы одежды;
  4. Трупный материал.

Расследование случаев предполагает также выявление виновных, бактерионосителей. Некоторые продукты будут запрещены к реализации и использованию. Утилизация отравленных объектов защищает от заражения других людей.

Приостановка работы пищевого предприятия проводится для дезинсекции, дезинфекции, ликвидации причинного фактора.

Профилактика микробных токсикоинфекций

Профилактические мероприятия в отношении микробных токсикоинфекций осуществляются под строгим контролем ветеринарно-санитарных органов.

Процедуры включают определенный перечень:

  1. Осмотр животных;
  2. Соблюдение санитарии боен;
  3. Контроль правил разделки и убоя скота;
  4. Надзор за производством молочно-мясной продукции.

Медико-санитарные критерии направлены на защиту еды от заражения инфекциями на всех этапах производства пищи. Разработаны критерии перевозки, сохранения, кулинарной переработки сырья.

Мясо, рыба перевозится в чистых автомобилях. Хранение осуществляется в холодильнике. Лучший способ временной консервации рыбы – заморозка во льду.

Для предотвращения передачи инфекции на разных столах режется мясо, рыба. Ножи для обработки субстратов используются различные. Готовую еду нельзя хранить в холодных условиях более 4 часов.

Персонал столовых, кухни, складов обязательно исследуется на сожительство бактерий.

При выявлении симптомов токсикоинфекции пациента подвергают госпитализации. Бактериологическое исследование сотрудников пищевых производств позволяет своевременно выявить возможный источник заражения пищевых продуктов.

После выписки из медицинского заведения работникам проводится троекратный бактериологический посев на протяжении 10 дней, пока они не допускаются к работе. Анализ мочи и кала позволяет выявить бактерионосителей. Такие лица отстраняются от деятельности до полного уничтожения инфекции. Диспансеризация осуществляется до получения троекратного отрицательного анализа посева среды на патогенные микроорганизмы.

Профилактические мероприятия по предупреждению токсикоинфекций исключают заражение микробами путем термической переработки, соблюдение требований ухода за овощами и фруктами.

Медико-санитарный, ветеринарно-санитарный надзор проводится на бойнях, предприятиях, рынках. Контроль хранения, транспортировки, технологии, кулинарной переработки предотвращает инфицирование пищевых объектов.

Систематический контроль здоровья работников хозяйственных предприятий позволяет исключить передачу токсикоинфекции мухами, насекомыми, бытовыми предметами.

Что делать при бактерионосительстве

При поступлении на работу проводится диагностика персонала на носительство. Дальше осуществляются внеплановые обследования при возникновении подозрительных ситуаций. Только после полного излечения сотрудника с сальмонеллезом, дизентерией, дифтерией, возможен допуск к работе.

Бактериологическое обследование работников на протяжении 6 месяцев осуществляется не реже 5 раз.

Дети после выписки из больницы допускаются в детские учреждения после получения отрицательного анализа на бактерионосительство, но за месяц они должны три раза сдать кал на бактерии.

Профилактика токсикоинфекций включает отстранение от работы лиц с гнойничковыми процессами на коже, слизистых оболочках. Такие люди являются источником стафилококковой токсикоинфекции.

Для правильной постановки диагноза требуется обязательное обследование всех сред, в которых могут содержаться патогенные агенты – промывные воды, кровь, рвотное содержимое, моча.

Верификация острой и хронической нозологии проводится на основе лабораторных и клинических анализов. Данные нозологии требуют отличного лечения.

Результаты санитарного обследования пищевого объекта являются документом для вынесения решения относительно поведения медицинских служб при массовом заражении населении, вынесения взысканий, увольнения сотрудников.

После ликвидации очага токсикоинфекции разрабатывается перечень профилактических мероприятий, налаживание производственного контроля хода процесса.

При повторной токсикоинфекции на одном предприятии чаще всего его деятельность прекращается по предписанию санинспекции.

Профилактические процедуры при токсикозах

Токсикозы обусловлены воздействием на кишечную стенку токсинов бактерий. Вначале блокируется пристеночное пищеварение, а затем токсическое вещество всасывается в кровь.

Профилактические процедуры при токсикозе предполагают оптимизацию хранения кремовых изделий, молока (низкие температуры, соблюдение сроков употребления).

Рыбные и мясные изделия становятся источником стафилококкового заражения. Термическая обработка прожариванием и провариванием уничтожает токсикоинфекцию.

Сотрудники пищевых заведений обязательно должны соблюдать профилактические условия приготовления блюд. Ежедневный осмотр персонала на наличие гнойных ран выполняется перед началом рабочего дня.

Обязательная процедура – соблюдение личной гигиены при уходе за полостью рта, удаление больных зубов, тщательная обработка кожи при появлении ран.

Санитарно-просветительная работа среди персонала – важное условие санитарии.

Ботулизм – смертельно опасный токсикоз. Заболевание возникает в домашних условиях при употреблении зараженной микробом консервы. Микроорганизм выживает в закупоренных банках в условиях отсутствия поступления кислорода.

Солености, копчености, консервация мяса, рыбы не являются преградой для заражения палочкой ботулизма. Особо тщательное соблюдение гигиены требуется в отношении свинины, говядины домашнего копчения. Сырокопченые, сыровяленые колбасы при неправильной обработке опасны обсеменением палочкой ботулизма. Микроорганизм развивается в условиях отсутствия поступления кислорода, но выживает при неблагоприятных факторах в форме спор.

Профилактические действия разработаны для недопущения токсикоза, но при его наличии нужно выполнять мероприятия для предотвращения утяжеления патологического процесса.

Длительность инкубации ботулизма – 3-5 суток. Если на этом этапе появляются первые признаки, введение противоботулинического анатоксина предотвращает смертельный исход.

Появление болевого синдрома в животе, слабости, головокружения – это первые признаки ботулизма. На следующей стадии возникает паралич глотания, речевые дефекты, удушье. Синюшность кожи, увеличение частоты сердечных сокращений – это симптомы среднего токсикоза.

Для недопущения ботулинических проявлений потребуется профилактика:

  • Исключение попадания спор возбудителя в продукты питания;
  • Сохранение чистоты сырья;
  • Промывка фруктов и овощей от земли;
  • Соблюдение правил обработки туши (быстрое удаление кишечника);
  • Ранняя упаковка рыбы в пленку;
  • Охлажденная засолка мяса;
  • Стерилизации консервы;
  • Правильное маринование грибов дома.

Задумайтесь об опасностях пищевого отравления (инвалидизация, смерть). Лучше постоянная профилактика, чем однократная попытка лечения тяжелой токсикоинфекции или токсикоза.

Добавить комментарий